Certa vez fui na casa de uma tia, (na verdade é irmã do meu
bisavô, e veio da Síria para o Brasil há muito tempo, mas manteve além do
sotaque toda a cultura).
Quando chegamos em sua casa, logo depois dos cumprimentos,
ela já nos serviu seu delicioso kibe! Minha filha, (na época com uns 5 anos)
comeu o primeiro pedaço e exclamou! Que delícia e a tia Nazira perguntou em tom de afirmação: Você gosta de
kibe!?! E a resposta foi: Eu adoro!! Mas minha mãe não faz para m
Depois disso comecei a fazer kibe aqui em casa com
regularidade... e toda vez que eu vou para a cozinha prepará-lo, lembro com
muito carinho da tia Nazira!
Não se assustem com as proporções de trigo e carne da
receita que vou passar, ela está certinha, eu uso um quilo de trigo para meio
de carne, se você seguir o passo de amassar do jeito que eu vou explicar aqui,
meio quilo de carne é mais do que o suficiente, a lógica é que quanto mais você
amassa, mais você ativa o glúten do trigo, e seu kibe fica super macio e sem
esfarelar, que é o que acontece quando tem muita carne na massa.
Enfim, se você nunca fez, tá aí a receita, se já fez e não
deu certo, tenta com essa receita que vai se surpreender. É uma delícia, é fácil
de fazer e é super nutritiva.
Ingredientes:
1kg de trigo fino
½ kg de carne moída duas vezes (eu gosto de fazer com a
alcatra bem limpinha, mas faço também com patinho e miolo de acém)
200gr de carne moída duas vezes para o recheio
1 maço grande de hortelã
2 maços de cebolinha
1 maço grande de salsinha
1 pimenta dedo de moça
Sal a gosto
¼ de xícara de óleo
Se for fazer kibe assado
2 colheres de sopa de manteiga
Óleo para untar a forma e regar o kibe
Se for fazer kibe frito
Óleo para fritar
Modo de fazer:
Coloque o trigo de molho em bastante água em temperatura
ambiente.
Pique bem picadinho a hortelã, a cebolinha, a salsinha e a
pimenta, se quiser, ao invés de picar pode passar tudo no processador. Separe
um punhado para o recheio e reserve o resto para a massa.
Agora volte o trigo, esprema bem ele, aos punhados, usando a
palma das duas mãos.
Junte ao trigo os tempero picados, a carne, o sal e o óleo.
Comece a amassar, esse ponto considero um dos mais importantes da recita, e
mais cansativos também, a ideia é amassar bem, como se estivesse sovando uma
massa, você vai perceber que no início é uma massa bem esfarelenta, mas
conforme for amassando ela vai encorpando até se tornar homogênea. Mesmo depois
que sentir que a massa “deu liga” pode continuar amassando, isso que vai
garantir que os kibes não abram na hora que você for fritar por exemplo.
Reserve a massa coberta com um saco plástico para não secar,
e refogue a carne do recheio junto com o punhado de ervas que você deixou
separado e uma pitada de sal. Não precisa fritar a carne, só dar uma refogada
mesmo.
Prontinho, você tem uma massa básica de kibe, com ela você
pode fazer kibe assado, kibe frito e kibe cru. Agora vou explicar o preparo de
cada um deles.
Kibe Cru:
Pegue essa massa, coloque em um refratário e regue com
azeite. Sirva com cebolas cortadas em quatro e limão. Muito cuidado com a carne
que você vai usar, verifique a procedência, e de jeito nenhum use carne
congelada. Eu amo kibe cru, mas tenho um pouco de medo, pois mesmo comprando carne
de açougues confiáveis nunca podemos ter realmente certeza da sua
procedência... por esse receio não como kibe cru há anos...
Kibe assado:
O kibe assado, na minha opinião é o que dá menos trabalho,
afinal você não precisa enrolar um a um.
Coloque ¼ de xícara de óleo na assadeira, pegue metade da
massa e forre toda a assadeira com ela. Se o óleo subir pelas bordas, não tem
problema nenhum.
Disponha o recheio e cubra com a outra metade da massa.
Aperte bem para ficar tudo bem compactado. Alise a superfície com a mão molhada
na água.
Corte a massa na diagonal, fazendo aqueles losangos, regue
com mais ¼ de xícara de óleo, e espalhe manteiga picada por cima.
Leve para assar em fogo alto por cerca de 1 hora, ou até que
o kibe esteja bem dourado.
Você pode congelar o kibe já assado, na hora que bater a
fome é só tirar do freezer e levar diretamente para o forno só descongelar e
aquecer. Parece que ele acabou de ser feito.
Kibe frito:
Modele os kibes no tamanho de sua preferência, recheando-os
com um pouquinho da carne refogada. Frite em óleo bem quente.
Se preferir, pode rechear com coalhada seca, olha a receita
aqui, queijo muçarela, catupiry, etc.
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